作者：唧唧绿了
【41】极致的细腻！西湖牛肉羹！（求收藏，求鲜花！）
“这是当然。”
林寒点点头。
以中式料理的博大精深，即便薙切绘里奈想要费尽心思在食材上刁难林寒。
那也只是徒劳的。
林寒有这份自信。
薙切绘里奈似乎也清楚这一点，她走进后厨扫了一眼。
“这里的食材，看上去好像都只是一些价格低廉的东西呢。”
林寒则不动声色地回答。
“要想做出一道好吃的料理的，最需要的并不是高昂的食材。”
薙切绘里奈看了他一眼，笑了起来。
她抬起手，拂过身前的金色长发。
“既然你能够指点幸平创真，用廉价的牛肉胜过水户的A5牛排。”
“那你今天就做一份和肉相关的中式料理给我吧。”
“不过，我希望你清楚，要想满足我的舌头，那可是比用廉价肉排胜过水户更难的一件事。”
薙切绘里奈看似平静的声音中，隐隐含着一种若有若无的威胁意味。
“肉料理是吗，我知道了。”
然而，林寒只是平静地挽起袖子。
“就请大小姐去外面稍等，美味的料理很快就会奉上。”
听出林寒话里的逐客意思，薙切绘里奈哼了一声，转身走出后厨。
然而，随即她便找了一张靠近后厨窗口的桌子坐下。
看似高傲而目中无人的大小姐，正在借着不过尺许宽的窗口，偷偷看着林寒的动作。
她倒要看看，这家伙是如何用劣质的食材，来做出高等美味的料理。
林寒自然也察觉到了背后的目光，但此刻的他，已经全部心神，都沉浸在料理之中。
“正好试试升级后的兰飞鸿卡牌中的新学菜式。”
在一直目不转睛地看着林寒的薙切绘里奈，自以为不被察觉的注视下。
林寒抬起手，开始制作起料理。
他选取的同样是牛肉，不过是牛里脊的部分。
“这是靠近脊椎骨两侧的嫩肉，口感比起其他部位的肉质，会细嫩一点。”
“想从食材本身的肉质上就达到细嫩的目的吗。”
薙切绘里奈在心中暗暗猜测。
而林寒拿起手边的料理刀，如同挽剑花一般，漂亮地将料理刀在手中转了个圈。
明明很多技艺娴熟的厨师都会这个动作，但由林寒做出来，却偏偏有一种更加潇洒帅气的感觉。
锋利的刀刃顺着纹理剖开牛里脊的部分，将巴掌大的肉块切成薄得可以透光的均匀肉片。
如果将这些肉放在眼光下，就能通过肉眼，清楚地看见肉片的纹理。
林寒的动作也很迅速，直到整块牛肉切完，居然没有出现一片肉会粘黏在刀身的情况。
要知道，林寒所使用的料理刀，比起霓虹国常用的主厨刀，形状更接近华夏国的文武刀。
这样的刀不仅刀身宽大，切肉时还容易发生肉粘黏在刀身的情况。
但林寒切肉时，却完全没有出现这种意外。
因为他的动作实在快而利落，以至于在他手下的食材，就仿佛温驯的绵羊一般，听任摆布。
原本以为切肉的步骤就到此为止，没想到，当整块牛肉都被切成薄片后。
薙切绘里奈却再度看见林寒拿起了刀。
“还要切吗，那再切下去，就只能变成肉丝了，那是准备炒制了……”
“等等，他在干什么，他在剁馅？”
睁大眼睛，薙切绘里奈难以置信地看着眼前一幕。
只见肉片在林寒从容而迅速的刀工下，迅速被切成长度，大小，粗细都同等均匀的肉丝。
随即，又被林寒剁成肉馅！
鲜红的牛肉在刀刃下不断翻动，仿佛染上颜色的筋道面团。
而林寒的刀刃不时在肉团中挑动中，目力极好薙切绘里奈很快看清。
一些白色的筋膜被林寒精准地从肉中挑出。
“筋膜的口感过韧，虽然放在平时会带有一定咬合的乐趣。”
“但如果追求细腻绵柔的口感，这些筋膜又会成为口感上的阻碍。”
“不过居然能如此精准地挑出这些筋膜……”
虽然林寒的刀工看上去并没有多华丽，但其中蕴藏的娴熟与藏巧于拙般的精妙。
薙切绘里奈已经充分地感受到了。
很快，牛肉被剁成了鲜红无杂质的细腻肉蓉。
林寒开始准备其他的食材。
“豆腐，姜片，小葱……这是……竹参？”
看着林寒手中如网膜状的雪白事物，薙切绘里奈露出了有些惊喜的表情。
这道食材可以说是标志性的华夏国食材，不仅香味鲜美，还具有脆嫩到极致的口感。
即便是拥有神之舌的薙切绘里奈，在最初品尝过竹参时。
就对这种食材的口感念念不忘。
雪白的竹参，和豆腐等食材一同，被林寒切成大小均匀的小丁。
新鲜细腻的肉蓉被额外加入了蛋清搅拌，使得看上去如流沙一般绵密的肉蓉变得更加柔润。
加入蛋清的肉蓉，被直接加入冷水中，随着水温逐渐加热，被不停搅拌的肉蓉仿佛已经和水融为一体。
“丝毫看不出颗粒感，这道牛肉做成的肉蓉，居然可以做到这么细腻吗？”
看见肉蓉以比自己想象中更加丝滑的程度散开，薙切绘里奈惊讶无比。
随即，同样被切成小块的豆腐以及竹参等材料，被一一下如锅中。
林寒以大勺搅动锅中的食材，目光尤为专注，仿佛在擦拭名贵的国宝。
水沸腾之后，林寒向锅中加入了盐，胡椒粉调料。
又以勾芡后的湿生粉来增加整道菜的浓稠感。
随后，肉蓉等食材被倒入盛有蛋清的碗中，在林寒疾而不乱的搅动下。
澄清的蛋清受热力作用，被搅动成飞絮一般的感觉。
“久等了，西湖牛肉羹，请享用吧！”
撒上最后装饰的香菜末，林寒将菜端到了薙切绘里奈面前.
【42】料理的魅力！美人落泪！（2更，求收藏！））
“羹？”
薙切绘里奈对这种似汤非汤，似粥非粥的料理也算有一定了解。
原本她以为，林寒一定会采用和幸平创真，还有水户郁魅相似的手法。
以煎制或者炙烤的方法来做出一道肉料理。
却没想到，林寒所呈现在她面前的料理，却是一道……羹？
但是……
“好香啊……”
新户绯纱子忍不住赞叹道。
擅长药膳料理的她，对口味清淡的料理情有独钟。
虽然并不清楚林寒所做的料理到底是什么，但这股浓而不腻的香味，还是让新户绯纱子陶醉不已。
“咳……”
薙切绘里奈的咳嗽唤回了她的神志。
“这就是你所做的料理吗？”
薙切绘里奈问林寒，后者点点头。
牛肉因为肉质的缘故，原本口感就不如其他肉质细腻，不过也并非完全没有办法。
“想要将它的口感处理得柔嫩，除了依靠它本身的品质，用洋葱煎制，或者制作成肉羹，都是不错的选择。”
林寒道。
西湖牛肉羹是华夏国杭帮菜中的一道代表性菜品。
做法简单，口感却浓郁香滑，通常作为润喉开胃的菜品。
原本这道菜采用的辅菜是香菇和豆腐，但出于对整体口感的考虑。
林寒将香菇用竹参替换，不仅使羹汤的味道更加鲜美，口感也更加丝滑。
“大小姐，请用吧。”
林寒让社员为薙切绘里奈送上碗和勺子，作了个请的手势。
早就被这股香味吸引的薙切绘里奈也回想起上一次吃到林寒料理时那种爆炸似的惊艳感。
明明心里早已迫不及待，但天性高傲的大小姐还是作出矜持的模样。
“那我就试一试，看看你这道牛肉羹，到底有什么特别的地方吧。”
端起碗，腾腾热气扑面而来。
霓虹国一向喜欢温度恰好的料理，而中式料理，即便是这样口味看上去十分清淡的牛肉羹。
也能通过热度，让人感觉到中式料理的那种特有的热情感。
薙切绘里奈并不讨厌这种感觉。
鲜红的牛肉在高温催熟下，颜色微微变淡。
但在裹满晶莹的羹汁的情况下，又使牛肉看上去泛着一种晶莹浓滑的光。
雪白的豆腐，随着勺子微微颤动，让薙切绘里奈不由得想起之前林寒与久我照纪的那次食戟时。
所做的冰火两重天，那种被判定员描述为“入口即化”的柔嫩感觉。
飞絮状的蛋清，仿佛雪花一般，因为搅动，显露出一种天然的流动感。
翠绿的葱花以及香菜末，又让看上去清淡的整道羹汤，颜色鲜亮了不少。
薙切绘里奈将勺子里的牛肉羹慢慢吹冷到适合入口的程度，然后送入口中。
“这种感觉……”
原本还想闭着眼，细细品尝第一口滋味的薙切绘里奈突然惊讶地睁大了眼睛。
“怎么了，绘里奈大人？”
新户绯纱子急忙问道。
“滑下去了。”
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